Öne çıkan

Cheesecake

IMG_1466

Geldik benim meşhur cheesecake tarifime. Yeşil Ev’den de hatırlayanlar olacaktır muhtemelen:) 

İçinde beyaz çikolata var ama tatlıyı çok ağır hale getirmiyor. Vişne sosu içinde, benim daha önce yaptığım vişne konservesinin suyunu birazcık nişastayla karıştırdım ve vişneleri içine ekledim. Elinizde yoksa vişne suyuda kullanabilirsiniz. 

Not: Normalde 25-27 cm çemberler için bu karışım uygun. Eşimin doğum günü için büyük çemberde yaparken küçük çemberlerde de hazırladım. Yukarıda ki fotoğraf bu küçük kalıplardan çıkma. 

 

Malzemeler:

800 gr krem peynir (labne )

140 gr beyaz çikolata

4 adet yumurta

240 gr şeker

20 gr nişasta

biraz süt

vanilya

bir tutam tuz

Tabanı için kurabiye (crumble) malzemesi :

150 gr un

90 gr tereyağı

50 gr şeker

1 çay kaşığı tarçın

isteğe bağlı kavrulmuş ve küçük parça fındık

Yapılışı:

Tabanı için hazır kurabiye kullanmak yerine önceden evde yaptığınız herhangi kurabiye hamurunu kullanabilirsiniz. Pişmiş kurabiyeniz varsa ufalayıp biraz tereyağıyla karıştırın ve taban olarak kullanın veya yukarda vermiş olduğum basit tarifide kullabilirsiniz. Tabanı hazırlamak için bütün malzemeleri karıştırın. Benim tabanı olan kelepçeli kek kalıbım var. Kekin kolay çıkması için taban malzemesini koymadan çemberin boyutunda yağlı kağıt yerleştiriyorum. Daha sonra kek hamurunu koyup üzerine güzelce yayın. 180 derecece pembeleşinceye kadar pişirin. Pişince kurabiyeyi soğuması için kenara alın ve fırının soğuması için de kapağını açık bırakın. Fırını cheesecake pişirirken 120 derecede ve fansız kullanacağız.

Diğer yanda beyaz çikolatayı benmarie usulünde eritin. Eriyince kenara alın ve 3-4 yemek kaşığı sütü içine ekleyin ve karıştırın. İlk önce yapısı değişecek topaklanmış görünecek ama karıştırmaya devam ettikçe pürüzsüz bir yapıya sahip olacak.Bir miktar sütle çikolatayı karıştırmadan , çikolatayı diğer karışıma eklerseniz karışımın içinde çikolata topak topak kalacaktır. Çikolatayı ılınmaya bırakın.

Diğer yanda peynirleri büyük bir kaba boşaltın. Şeker ve nişastayı beraber karıştırın ve peynirin üzerine ekleyin. Çok fazla karıştırıp karışımı çok sulu hale getirmeyin. Daha sonra yumurtaları da ekleyip karıştırın.

En sonunda çikolata karışımını, vanilyayı ve tuzu ekleyip karıştırdıktan sonra hazırladığınız çemberin içine karışımı dökün.

Not: Çemberinizin tabanı varsa bile çevresini alüminyum folya ile sarmanızı tavsiye ediyorum. İçine herşekilde su alma olasılığı var.

Fırının 120 derecede ve fan olmadan çalıştırmak çok önemli. Çemberi fırın tepsisine yerleştirip, tespinin içine de soğuk su ekliyoruz. Yaklaşık 70-90 dk pişirin. Çemberi hafifçe sallayın, karışım sallanmıyor, kalıp gibi duruyorsa hazır demektir. Afiyet olsun…

IMG_1470

 

Reklamlar
Öne çıkan

Limonlu Kek

IMG_1132

Tatlı ihtiyacımızı tabi ki daha hafif şeylerden karşılayabiliriz. Meyveli yoğurt, meyve veya kuru meyveler bunun için yeterli olabiliyor. Ama bu kadar tatlı kültürü geniş bir ülkede bu kadarla yetinmek mümkün olmuyor sanırım. En azından benim için öyle… Sağlıklı beslenmeye ne kadar özen göstersemde tatlı olmadan yaşayamayanlardanım. Son zamanlarda midemle ilgili sorunlar yüzünden bir diyet programı uyguladım ama kilo vermeye yönelik bir diyet programı değildi(yani benim öyle bir niyetim yoktu en azından). Zaten çok başarılı olacağımı da zannetmem zira yemek yemeği çok seven biriyim. Mideme ne kötü geliyordur diye düşünüp bir süre boyunca bu ürünleri yememeye karar verdim. Kahve, çay, süt ürünleri, et, ekmek, makarna,pilav ve tatlılar tabiki…  Sadece pişmiş sebze, meyve , kuruyemiş yedim, bitki çayı ve bol su içtim. Karbonhidrat ihtiyacımı da haşlanmış patates ve mısır unu lapasından karşıladım. 1 hafta sonunda aslında ne kadar iyi hissettiğimi farkettim. Ama bu his, süreci devam etmeme yardımcı olmadı maalesef. Sonunda artık tatlı birşeyler yemem gerektiğine karar verdim ve diyet programına ara verdim.

Bu programdan sonra şunu anladım ki vücudumuzu dinlememiz gerekiyor. Tamam çoğumuz(bende dahil) sürekli olarak yediklerimize dikkat edemesek bile belli aralarda biraz özen gösterip ve sporu hayatımızda önemli bir yer ayırıp daha sağlıklı bir şekilde yaşayabiliriz. Bundan sonra elimden geldiğince, en azından ayda birkez bir hafta aynı programı deneyeceğim. Bunu vucüdumuz için detoks olarakta görebiliriz, vücudumu bir hafta boyunca arındırma programı.

Ama şimdi tatlı yiyebilme özgürlüğüm var çünkü başarıyla 1 haftayı atlattım ve en sevdiğim keklerden biri olan nefis limon kokulu kekin tarifini sizlerle paylaşıyorum.

Not: Bu karışım küçük kek kalıbı için uygun.

Malzemeler:

170 gr esmer şeker ( işlem görmemiş şeker kamışı tozu kullanıyorum)

150 gr tereyağ

3 yumurta

100 gr un

100 gr toz badem

2 çay kaşığı kabartma tozu

yarım vanilya çubuğu

1 limon kabugu ve yarım limonun suyu

Yapılışı:

Esmer şeker ve yumurtaları çırpma teliyle şekerler biraz eriyinceye kadar çırpın( bu kekte yumurta kabartma işlemi uygulamıyorum). Tereyağı küçük bir tavada biraz ısıtın ama eritmeyin, eldiven yardımıyla parçaları elinizle krema kıvamı alana kadar ezin. Tereyağını, vanilyayı ve limon kabuğu ve suyunu yumurtalı karışıma ekleyin ve çırpın. Daha sonra ayrı biryerde karıştırdığınız un, toz badem ve kabartma tozunu yumurtalı karışıma ekleyin.

Not: Kekin arasına pişirmeden önce karışık orman meyveleri de ekledim bu sefer, denemenizi  tavsiye ederim.

IMG_1120[1] IMG_1123[1]

Tereyağ ve unladığınız kek kalıbına karışımı ekleyin ve 170 derecede 15-20 dk daha sonra kapağını açmadan 140 derecede 40-45 derece pişirin. 30-40 dakika sonra fırını açıp kontrol edebilirsiniz orta kısmı sallanıyorsa pişirmeye devam edin. Afiyet olsun…

IMG_1141

 

Öne çıkan

Havuçlu Kek

IMG_0998

Evimde hiç eksik etmediğim sebzelerden biridir havuç…  Birçok yemekte kullanmanın yanı sıra, çiğ yemeyi de çocukluğumdan beri çok sevmişimdir. Havuç birde ceviz ve tarçınla birleşince tadına diyecek yok…. Tarçının eve bıraktığı o güzelim koku,  piştikten sonra kekin yumuşacık yapısı ve gün geçtikçe lezzetlenen tadıyla havuçlu kek evimin vazgeçilmez tatlılarından.

Yıllardır malzemelerini sürekli değiştirerek yapıyorum. Daha önce sıvıyağla yapıyordum sonra tereyağıyla yapmaya başladım. İki şekilde de lezzetli oluyor. Keke nemini veren yağı olduğunu bir çok yerden okumuştum ama sıvıyağ oranı birçok tarifte çok fazla ve piştikten sonra dışarıya fazlaca yağ veren bir yapıya sahip oluyor. Havucun keke verdiği nem,  az miktarda tereyağı ile birleşince  yeterince nemli olan bir kek elde etmiş ve fazlaca yağlı olan yapıdan kurtulmuş oluyorsunuz. Birkaç denemeden sonra yağ ve şeker oranını azaltarak bu tarifi çıkardım. Umarım beğenirsiniz. Afiyet olsun

Malzemeler:

400 gr  rendelenmiş havuç

200 gr şeker

200 gr un

4 adet yumurta

100 gr tereyağı

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 çay kaşığı karbonat

2 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)

bir miktar tuz

muskat

100-150 kavrulmuş ceviz

ceviz büyüklüğünde taze zencefil

100 gr kuru üzüm

Yapılışı:

IMG_0921IMG_0927

Tereyağını eritip soğuması için kenara koyun.İsterseniz tereyağını ocakta biraz fazla tutup tereyağ tadını kekin içinde yoğunlaştırabilirsiniz. Bu sırada havuçları ve taze zencefili rendeleyin. Diğer tarafta unu eleyip, karbonat, kabartma tozu, tarçın ve tuzu ekleyin. Mikserde yumurta ve şekeri çırpın. Soğuyan tereyağını ekledikten sonra mikseri fazla çalıştırmayın ve  unlu karışımı ekleyin. Un iyice karışınca havuç, ceviz ve kuru üzümü ekleyin.

Kek kalıbını yağ ve unlayın. 170 derecede 40-50 dakika pişirin. Afiyet olsun

IMG_0940

Öne çıkan

Elmalı Kek

IMG_0735

Büyükanneden aldığım organik elmalarla bugün kek yaptım. Elmaların tadı gerçekten çok güzel, hafif ekşi ve sulu, bu tadı kekin içinde çok kaybetmemek için tarifte ki şeker ve un cinsini değiştirdim. Bundan önce ki tarifte bahsettiğim şeker pancarı suyunun, kaynatılıp kurutularak elde edilen tozunu kullandım.

IMG_0680

Bu şekeri burda organik marketten alıyorum. Eğer bulamazsanız esmer şeker kullanabilirsiniz. Un olarakta yulaf ezmesini mikserde un haline getirip kullandım. Yulaf muhteşem bir lif kaynağı ve gluten içermiyor ama gluten ile sorununuz var ise  başka unlarla karışmadığına emin olmanız gerekiyor. Zira paket unlarda bazen az miktarda diğer unlarla karışık koyabiliyorlar.

Bu tarif hafif bir tada, yumuşacık ve hemen bayatlamayan bir yapıya sahip.  Şimdiden afiyet olsun…

Malzemeler:

200 gr tereyağ

200 gr şeker kamışı tozu (veya esmer şeker)

3 adet yumurta

200 gr yulaf  unu

6 tepeleme yemek kaşığı yoğurt

vanilya çubuğu

1 limon kabuğu

Üstü için:

140 gr yulaf unu

90 gr şeker kamışı tozu (veya esmer şeker)

90 gr tereyağı

2 çay kaşığı tarçın

4-5 adet elma

Yapılışı:

Fırını 190 dereceye ayarlayın. Yulaf unu kullanacaksanız unu 10-20 dk önceden mikserde çevirin çünkü çevirme gücü yüzünden un çok sıcak oluyor.

IMG_0705 IMG_0708

İlk önce üstü için olan hamuru yapın. Un,şeker,tarçın ve tereyağını elinizle yoğurun. Toplu yumuşak bir hamur olacak. Hamuru streç filme sarıp normal dolaba koyun. Keki kalıba koyduktan sonra bu hamuru bıçak yardımıyla veya el yardımı ile küçük parçalara ayırıp üzerini kaplayacak şekilde koyacağız.

Kek hamuru için tereyağını ve şekeri limon kabuğu ile birlikte mikserde iyice karışana kadar çırpın. Yumurtaları yavaş yavaş ekleyip kabartmaya devam edin. Vanilyayı ve unuda ekleyin, mikser veya spatula yardımıyla karıştırın. En son yoğurt ekleyin ve karıştırın. IMG_0710 IMG_0714

Diğer tarafta elmaları soyun ve dilimleyin. Kek kalıbını yağlayın ve hamurun yarısını kalıba koyun. Dilimlediğiniz elmalarla hamurun üzerini kaplayın.Kalan hamuru elmaların üzerine koyun ve bir kat daha hamurun üzerine elma dizin.

IMG_0716 IMG_0720 Dolabta duran üst hamurunu bıcak yardımıyla küçük parçalara ayırın ve elmaların üzerini kapayın.

IMG_0725Önceden ısıtılmış fırına koyun ve 40-50 dk pişirin.Afiyet olsun…

IMG_0729 IMG_0732 IMG_0742

 

Öne çıkan

Mermer Kek

IMG_0646

Yeni keşfettiğim bir şeker türünü kullanmaya başladım. Bu şekeri esmer şeker ararken buldum ve denemek için aldım.  Şeker kamışının suyu kaynatılıp, kurutulup daha sonra da öğütülerek elde ediliyormuş. İçinde hiçbir katı maddesi yok ve rafine edilmemiş. Karamel tadında, açık kahverengi, toz halinde bir şeker. Normalde kullandığınız şeker oranında kullandığınızda daha az şekerli tatlılar elde ediyorsunuz. Çok beğendiğim için bu aralar bütün tatlılarda bunu kullanıyorum. Eğer bulma şansınız varsa deneyin derim ….IMG_0680

Malzemeler:

250 gr tereyağı

100 gr pudra şekeri

1 limon kabuğu rendesi

tuz

5 yumurta ( sarıları ve beyazları ayrı kullanılacak)

170 gr şeker kamışı tozu  (normalde aynı oranda esmer şeker kullanıyorum.)

200 gr spelt unu (kavılca buğday unu) Elinizde yoksa normal unda kullanabilirsiniz.

50 gr nişasta

70 gr bitter çikolata

Yapılışı: Oda sıcaklığında ki tereyağını ve pudra şekerini mikserde kabartın. Ayırdığımız yumurta sarılarını teker teker ekleyip kabartmaya devam edin. Bu karışımı başka kaba koyup, kabı temizleyin. İkinci bir mikseriniz varsa başka tabi 🙂

IMG_0608

Yıkayıp, kuruttuğunuz kaba yumurta beyazlarını ve şeker kamışı tozunu( veya esmer şeker) koyup mereng yapın.

IMG_0613Mereng ile tereyağlı karışımı beraber karıştırın ama yumurta beyazının sönmemesi için spatula yardımıyla 3 aşamada aşağıdan yukarıya hafif hareketlerle karıştırın. Daha sonrada un ve nişasta karışımını ekleyin.

IMG_0615 IMG_0619

Tereyağ ile yağladığınız kabı unlayın. 70 gr  çikolatayı benmarie usulü eritin ve soğuması için kenara alın. Çikolatayı dudağınızla kontrol edin eğer yakmayacak sıcaklıktaysa , kek hamurundan 3-4 yemek kaşığı alıp çikolata ile karıştırın.  Beyaz hamurun yarısını kek kalıbına koyun, çikolatalı karışımıda bu hamurun üzerine ince bir halde yerleştirin. Kalan diğer beyaz kek hamurunu en üste koyun. Çatal yardımıyla orta kısımdaki çikolatalı karışımı karıştırın .IMG_0626 IMG_0630 IMG_0632

160 derecede 30-40 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun

IMG_0635 IMG_0642

IMG_0658

 

 

 

 

Öne çıkan

Çikolatalı Kek (Brownie)

IMG_0602Dün öğlen yemeğine arkadaşlarımız geliyordu bizde güzel ve değişik bir yemek hazırlayalım dedik. Abone olduğumuz vejeteryan yemek dergisinden yeni bir tarif denedik (şimdiye kadar denediğimiz bütün tarifler çok lezzetliydi) ama bu tarif çok beklediğimiz gibi çıkmadı 😦  Keşke bildiğimiz bişey yapsaydık dedik sonrasında ama yapacak bişey yok….

Yemekten sonra da kahve yanında kek iyi gider dedim. Uzun süredir de çikolatalı kek yapmadığımın farkına vardım. Bende yapımı ve pişmesi kolay, kendi tarifim olan brownie yi yapmaya karar verdim. Yanında 1-2 kaşık krema ve kahve ile bir güzel yarısından falzasını yedik. Yemekten güzel sonuç alamasakta tatlıdan durumu düzelttik sanırım 🙂

Daha önceden otellerde çalışırken birçok brownie tarifi yaptım ama birçoğu bana göre ya fazla şekerli, kuru yada içinde çikolata olmayan(kakaolu) tariflerdi. İş başa düştü,kendi ağız tadıma uygun, hem yumuşak, ağızda eriyen,hem çikolata tadında hemde çok fazla şekerli olmayan bir brownie tarifi çıkarmaya çalıştım ve de tam da istediğim bir tarif çıkardım, umarım beğenirsiniz. İçine ceviz veya çikolata parçaçıkları da koyuyorum normalde ama bu sefer elimde yoktu, çıkıp almadım ve sade yapmaya karar verdim.

Not: Bu tarif % 7o çikolata oranına göre ayarlanmıştır. Bu aralar biraz yorgunluktan sanırım farkına varmadan yanlış oranda çikolata alıp birde tarifi de yaparken şeker oranını değiştirmeden yapınca biraz şekerli oldu ama kimse şeker oranından şikayet etmedi. Bu sefer %52 çikolata bulunan kuverturdan almışım. Eğer % 52 oranında çikolataya sahipseniz şeker oranını birazcık düşürün derim.

170 derecede 30 dakika

Malzemeler:

200 gr tereyağı

200 gr bitter çikolata

300 gr şeker

100 gr krem peynir

200 gr yumurta (4 adet orta boy)

150 gr un

1 tutam tuz

1 çay kaşığı kabartma tozu

İsteğe bağlı ceviz ve çikolata parçaları

Yapılışı:

  1. Fırını 170 dereceye ayarlıyoruz.
  2. Tereyağını eritin, ateşten alıp içine çikolataları koyup karıştırarak erimesini sağlayın. Soğuması için kenara koyun. IMG_0581
  3. Mutfak robotuna yumurta ve şekeri koyup kabarana kadar çırpın.IMG_0579
  4. Daha sonra krem peyniri ekleyin, biraz daha çırptıktan sonra un ve kabartma tozunu yumurtalı karışıma ekleyip unun topakları kaybolana kadar karıştırın. IMG_0584
  5. Bu karışıma daha sonra çikolatalı karışımı ekleyin ve yağlanmış fırın tepsisine koyun.IMG_0588
  6. 170 derecede yaklaşık 30 dakıka pişirin. Afiyet olsun IMG_0610