Öne çıkan

Havuç Yeşilliğinden Pesto Sos

IMG_1558

Merhabalar herkese,

Yine küçük bir aradan sonra geri geldim. Başka bir ülkeye taşındığımdan beri , daha önce hiç tatmadığım birçok yeni sebzeyle tanıştım. Belki mevsimsel özellikler yüzünden belki de damak tadıyla alakalı…  Sürekli yediğim havucun yeşil kısmını  hiç satın almamıştım, hatta görmemiştim demem daha doğru olur. Belki pazarlarda vardı da ben dikkat etmedim.  Markette havucu yeşilliği ile görünce ne yapıcam ki ben bununla diye kısa bir süre düşündüm. 🙂 Sonra küçük bir araştırma yaptım ve salatalarda , çorbalarda, maydanoz niyetine yemeklerde ve sabah kahvaltılarında meyvelerle birlikte içecek yapmaya başladım.

Yeşilliğin sapları biraz sert ve telli bir yapıya sahip, zamanı biraz geçince sert ve telli yapısı arttığı için içeceklerde ve salatalarda sadece yaprak kısımlarını kullanıyorum. Ama şimdi tarlamda taze taze kullanabileceğim havuçlarım var. Geçen günlerde elimde fazla olunca pesto denemeye karar verdim.  Pestonun vazgeçilmesi olarak görülen ve fazlasıyla pahalı olan çam fıstığı  yerine de elimde hangi kuruyemiş varsa onu kullanıyorum. Bu sefer kabuklu bademle yaptım. Bazen ayçekirdeğide kullanıyorum ama bence badem daha güzel bir tad veriyor. Sizin damak tadınıza bırakıyorum. Geçelim tarife…

Pesto

Malzemeler:

135 gr havucun yeşilliği (sadece yaprak kısımları, saplarından ayırın)

200 gr zeytinyağı

80 gr badem (kavrulmuş)

3 adet sarımsak

100 gr parmesan peyniri

tuz, karabiber

Yapılışı :

Kabuklu bademleri tavada kavurup soğumaya bırakın. Yeşilliği saplarından ayırıp yapraklarını yıkayın ve süzdürün.

Yeşillik ve sarımsağı el mikseri ile çalıştırın. Yağı 2-3 seferde ekleyip çalıştırmaya devam edin. Karışım iyice sos haline gelince badem ve parmesanı da ekleyin ve çalıştırmaya devam edin. Tadına bakarak tuz ve karabiberi ekleyin. Pestomuz yemeye hazır. Afiyet olsun…

IMG_1561

Reklamlar
Öne çıkan

Humus

IMG_1479

Bu aralar ekmek üstü sos yapmaya başladım. Acı sos, peynirli sos, domatesli tereyağ derken geçenlerde hiç yapmadığım ve gözümde biraz fazla büyüttüğüm humusu denemeye karar verdim.  Annemin köyden getirdiği nohutlarla lezzetli bir humus tarifi çıktı ortaya.  Aslında kolay bir sosmuş, nohutların kabuklarını soymak dışında … 🙂

Geçenlerde yine doğum günü büfesi hazırladım. Büfede yine Türk mutfağından esintiler vardı tabi.  Her zaman ki gibi mercimek köftesi ve ev yapımı ekmekle bu sefer humusta yerini aldı.

Malzemelere geçmeden önce söylemem gerekir ki , benim burda bahsettiğim çay bardağı bildiğimiz eski tip küçük çay bardaklarından.

IMG_1482 
Malzemeler:

500 gr nohut

yarım çay bardağı limon

yarım çay bardağı zeytinyağı

yarım çay bardağı tahin

1 tatlı kaşığı kimyon (silme olacak, isteğe bağlı artırılabilir)

1 tatlı kaşığı tuz (silme)

1 adet sarımsak

4-5 yemek kaşığı su

Yapılışı:

Nohutları bir gece önceden ıslatın. Yumuşayan nohutları ertesi gün pişirin ve soğuyunca kabuklarını soyun.

Derin bir kapta soyulmuş nohutları birazcık su ile beraber el blender ile ezmeye başlayın. Püre haline gelince, yavaşça yağ ve limonu da ekleyin. Daha sonra tahin, tuz,kimyon ve sarımsağı da ekleyin iyice karıştırın. Tadına bakın tuz ve kimyonu ayarlayın ve servis için bir kaseye koyun. Üzerine zeytin yağı ve kırmızı biber ekleyin. Afiyet olsun

 

 

 

Öne çıkan

Avokado Sosu (Guacamole)

IMG_1280Merhabalar herkese,

Yine bu haftanın menüsünden avokado sos (guacamole) tarifi var.  Ekmeğe sürerek veya taze sebzelerle yenilebilecek lezzetli bir sos.  Normalde birçok kişi gibi, avokadoyu hiçbirşey eklemeden yemeyen biriyim. Tadı bana hiçbirşeyi anımsatmıyor hatta hiç tadı tuzu yok gibi. Ama bu malzemelerle birleşince koca ekmeği sosa bandırarak bitirebilme kapasitem var. Geçen yazımda kişnişi ne kadar sevdiğimden ve sık  kullandığımdan bahsetmiştim. Bu sosta diğer malzemelerle birlikte kişniş bence tamamlayıcı rolü üstleniyor. Kişniş sevmeyenler için maydanoz da kullanılabilir tabi.

Avokado Sos (Guacamole)

Malzemeler:

1 adet avokado
1 yemek kaşığı kadar ince doğranmış soğan(silme)
Küçük bir diş sarimsak
2adet cherry domates
Yarim limon
2yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ,karabiber
Taze kişniş( yoksa maydanoz)
Yapılışı: Avokadonun içini çıkarıp catal yardimiyla eziyoruz. Soğan, sarımsak, domates ve kisnisi de küçük parçalar halinde doğrayıp diğer malzemelerle karıştırıyoruz. Havuç, salatalik veya biberle bandirarak yiyoruz. Afiyet olsun. …

 

IMG_1263 IMG_1269

Öne çıkan

Acı Sos

IMG_0034Acı yemeyi, yemeklerde de acı biber kullanmayı çok seviyorum. Yemeğin tadını anlamanızı önleyecek kadar acı değil ama kıvamında acı, birçok yemekle uyum sağlıyor bence. Kahvaltı da ve bazı yemeklerle beraber sürekli kullandığım basit yapımlı acı sos tarifim var. Bugün size başka bir sos tarifi vereceğim ama bu sostan da bahsetmişken nasıl yaptığımı anlatayım. Acı biber turşunu (ince, uzun biber turşusu) küçük küçük doğrayıp, içine domates salçası, zeytinyağı ve limon sıkıyorum ve yemeye hazır hale geliyor. Domates salçasını çok fazla koymuyorum çünkü salça tadı baskın olunca sosun ekşi ve acı tadı çok belli olmuyor. Daha çok zeytinyağı ve limon ekliyorum.

Bugün yine acı biber turşusundan yaptığım Meksika ya  özgü bir sosun tarifini paylaşacağım sizlerle. (Bu defa turşu olarak jalapeno kullandım. )

Malzemeler:

2 adet büyük boy domates

1 adet orta boy soğan

1 adet sarımsak

120 gr jalapeno biber turşusu (Büyük kavanozun yarısını kullandım)

1 avuç taze kişniş

tuz ve karabiber

Yapılışı :

  1. Soğanları yarım ay şeklinde doğruyoruz ve tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyup sotelemeye başlıyoruz.IMG_0004
  2. Birazcık şeker ekleyip karamelize olmasını sağladıktan sonra sarımsakları da ekliyoruz ve 1-2 dakika soteledikten sonra domatesleri ekleyip biraz pişmesi için ocakta bırakıyoruz. Tuz ve karabiber ekliyoruz.IMG_0011
  3. Domates biraz suyunu çekip yumuşacıktan sonra ateşten alıyoruz ve içine jalapeno ve kişnişi ekleyip bir kapta blender yardımıyla püre haline getiriyoruz.IMG_0016
  4. Soğuduktan sonra servise hazır. Küçük bir kavanoza koyup buzdolabında saklayabilirsiniz. Afiyet olsun…IMG_0034

 

 

 

Öne çıkan

Kahvaltılık Sos

IMG_0398Kahvaltılık sos bizim soframızın vazgeçilmezlerinden… Genel de sosları organik marketten alıyoruz. Tatlı soslardan, körili soslara, zeytinli, mangolu soslara kadar birçok çeşidi var. Yine o marketten aldığımız zeytinli sosu çok beğenmiştim. Bende evde denedim. Tadı güzel de olunca sizinle paylaşmaya karar verdim. Çok basit ama lezzetli bir sos.

Gerekli malzemeler : Yeşil zeytin, acı biber turşusu(ben Jalapeno kullandım), sarımsak, limon, tuz, krem peynir, yoğurt, karabiber, kekik.

Yapılışı: Yeşil zeytin ve acı biber turşusundan yaklaşık birer yemek kaşığı kullandım.Ne kadar yapmak istediğinize göre değişir. Küçük bir sarımsak. Sarımsak çok fazla kullanmadım çok baskın bir tad veriyor. Hepsini küçük parçalar haline getirdim. Zeytin ve acı biber turşusu çok suluydu. Doğradıktan sonra bir peçete yardımıyla suyunu süzdüm.

IMG_0004

İçine birkaç damla limon sıktım, birazcık tuz, karabiber ve kekik ekledim. Daha sonra yaklaşık 3-4 yemek kaşığı kadar krem peynir, 1-2 yemek kaşığı kadar yoğurt ekleyip karıştırdım. Tadına bakıp biraz daha kekik ekledim ve kahvaltılık sos hazır. Afiyet olsun…

IMG_0011IMG_0389